El Paraiso Sake

Lors du processus de fermentation Geisha d’El Paraison, la cerise de café est d’abord démucilée et rapidement refroidie afin de minimiser la fermentation. Le mélange est ensuite placé dans un réservoir rotatif et subit un processus exclusif, mais simple et élégant pour arrêter la fermentation, augmenter le contact entre le café et le mucilage et maximiser l’absorption du mucilage à l’intérieur des grains de café.

OriginEs:

Cauca, Colombie
Producteur: Diego Samuel Bermudez Tapia
Variété: Geisha
Procédé: Minimal Fermentation Washed
Élévation: 1960masl

Profil de torréfaction:

Léger

Notes:

Citronelle, Cascara, Miel de fleurs sauvages.

Brew:

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