Café de variété Caturra fermentation anaérobique double.
Les cerises de ce café sont lavées avant d’être fermentées pendant 48 heures. La pulpe est ensuite séparée du noyau, puis subissent une deuxième fermentation anaérobique dans leur mucilage pendant 96 heures. À la suite du procédé de fermentation, le café est lavé par choc thermique. S’ensuit le procédé de séchage pour 34 heures.
